Каждый, кто занимается выращиванием земляники, должен хорошо знать сроки начала созревания, его течение и конец у культивируемых сортов, чтобы соответствующим образом подготовиться к уборке. От хода поступления урожая в значительной степени зависят потребность в рабочей силе, таре и возможности реализации продукции. У земляники вообще различают две стадии уборочной спелости ягод, а именно: полную спелость и пересылочную спелость. Под пересылочной спелостью понимают стадию за 2-3 дня до полной спелости, когда в основном уже закончено накопление сахара, кислот и

Развитие аромата, но ягоды еще относительно прочны. Ко времени полной или так называемой потребительской спелости ягоды в хозяйстве собирают только для собственного потребления или для непосредственной поставки на ближайший рынок. На этой стадии отдельные вкусовые компоненты ягод полностью сформированы и все ягоды имеют типичную для данного сорта окраску. Определение правильного момента начала пересылочной спелости ягод иногда бывает затруднительным. Например, часто слишком долго медлят с уборкой сорта Крупная урожайная, у которого зеленоватая окраска кончика типична также и в полной спелости. Когда кончик слегка розовеет, верхняя половина ягоды уже начинает загнивать. У сорта Дрезден также часто медлят со сбором, так что ягоды перезревают и уже непригодны для транспортировки. Ягоды сорта Дрезден нужно убирать, когда они почти не окрашены, поскольку в это время у них уже полностью сформировались аромат и вкусовые качества. Темноокрашенные ягоды сортов Мице Шиндлер и Заксен, наоборот, большей частью начинают убирать слишком рано.

Ягоды земляники созревают последовательно, т. е. ягоды на одном и том же растении не бывают одновременно готовы для уборки, так что приходится проводить несколько сборов. У дважды плодоносящих сортов земляники после основного урожая в июне – июле созревание ягод происходит также с начала августа до холодов. Вследствие связанных с этим многократных сборов эти сорта обычно имеются только у садоводов-любителей. В отношении затрат труда на уборку особенно выгодны сорта, у которых весь урожай может быть убран; за 6- 8 сборов.

В начале и в конце сбора, т. е. когда ягод немного, их можно собирать при подходящей погоде не чаще раза в 4-5 дней. В период массового созревания, особенно при высоких дневных температурах, сборы необходимо проводить каждые 2-3 дня. Неподходящи сорта, у которых созревание последних 10% ягод растягивается на длительный период.

Особо важное значение имеют сведения о сроке созревания сорта. Пёнике, Розенталь и Шиндлер определили сроки созревания сортов земляники, выращиваемых в Германии, по отношению к сорту Дейч Эверн и указали их в днях после созревания ягод этого сорта. К сожалению, тогда не было четко указано, относятся ли эти сроки созревания сортов к созреванию первых ягод, середине периода массового созревания или к какому-то иному моменту. Поэтому автором для указания срока созревания сорта был предложен день, в который бывает убрано уже 25% общего урожая ягод. В качестве эталона можно и дальше использовать сорт Дейч Эверн или какой-либо более новый, но созревающий в то же время сорт, например Бранденбург, даже если и имеются ранее созревающие сорта. У этих, особенно рано созревающих сортов, срок созревания будет указан в днях до срока созревания сорта Бранденбург. Из приведенного в таблице сопоставления виден ход созревания у сортов Дейч Эверн и Победитель (Зигер).